欣昌冷凍餐飲設備

食物中毒與食物保存方法

各位是否不定時會看到餐廳 #食物中毒 的新聞呢?
可能因為一時的疏忽,造成顧客身體不適以及後續的賠償問題,更重要的是一夕之間毀了長久經營的招牌。 
炎炎夏日到了,大大地提高了食物中毒的風險,夏天正是食物中毒的好發季節。根據食藥署統計發現仙人掌桿菌正好是台灣食物中毒發生原因的第1位,尤其在台灣高溫不斷接近40度當下最適合生長,正好讓其快速繁殖。若產生仙人掌桿菌等高溫的毒素,就算之後再次烹煮,也無法消除毒素,就容易變成「食物中毒」。因此必須更加注意食物保存的方法來以防後患喔! 
ㄧ、注意保存溫度
每日確實記錄冰箱溫度,根據不同食材各有適合的溫度保存,存放在適合的溫度不僅避免食物中毒,還能保持食材原有的風味與營養。
二、生熟食要分開
各種食材應依其特性,各自放在不同的地方妥善保存。生食和熟食也要分開放,防止交叉污染食物,放入冰箱的食材前應先依單次使用量分裝,並寫上保存期限,避免使用到過期食材。 冰箱保存的食品並非永遠不會變質,應以「先進先出」為原則,並於保存期限內使用完畢。
三、冰箱內的食材擺放位置
在冰箱內的擺放位置也有學問,潔度較低的生食置清於下架,這樣可避免生食流出的血水污染下層的熟食,而冷凍庫每一層面可再細分左、中、右三區塊,固定將某一種食材放在某一區,例如最底層左區放豬肉類,中間區放雞肉類,右區放魚類及海鮮,這樣找食材更有效率,縮短打開冰箱的時間。冷藏庫溫度有些微不同,愈上層溫度較高,愈下層則較冷且濕,原則是乾的食物往上擺放,濕的食物往下擺放,而蔬果類不需要很低的溫度,甚至溫度過低時反而容易凍傷,最好遠離上方的冷風出口處。
下面是欣昌為各位餐飲朋友製作的簡易食物保存指南,希望能提供專業廚房設備服務之虞,更可以與大家一起建立安全健康的飲食觀念與環境喔!