各位是否不定時會看到餐廳 #食物中毒 的新聞呢？

可能因為一時的疏忽，造成顧客身體不適以及後續的賠償問題，更重要的是一夕之間毀了長久經營的招牌。

炎炎夏日到了，大大地提高了食物中毒的風險，夏天正是食物中毒的好發季節。根據食藥署統計發現仙人掌桿菌正好是台灣食物中毒發生原因的第1位，尤其在台灣高溫不斷接近40度當下最適合生長，正好讓其快速繁殖。若產生仙人掌桿菌等高溫的毒素，就算之後再次烹煮，也無法消除毒素，就容易變成「食物中毒」。因此必須更加注意食物保存的方法來以防後患喔！

每日確實記錄冰箱溫度，根據不同食材各有適合的溫度保存，存放在適合的溫度不僅避免食物中毒，還能保持食材原有的風味與營養。

各種食材應依其特性，各自放在不同的地方妥善保存。生食和熟食也要分開放，防止交叉污染食物，放入冰箱的食材前應先依單次使用量分裝，並寫上保存期限，避免使用到過期食材。 冰箱保存的食品並非永遠不會變質，應以「先進先出」為原則，並於保存期限內使用完畢。

在冰箱內的擺放位置也有學問，潔度較低的生食置清於下架，這樣可避免生食流出的血水污染下層的熟食，而冷凍庫每一層面可再細分左、中、右三區塊，固定將某一種食材放在某一區，例如最底層左區放豬肉類，中間區放雞肉類，右區放魚類及海鮮，這樣找食材更有效率，縮短打開冰箱的時間。冷藏庫溫度有些微不同，愈上層溫度較高，愈下層則較冷且濕，原則是乾的食物往上擺放，濕的食物往下擺放，而蔬果類不需要很低的溫度，甚至溫度過低時反而容易凍傷，最好遠離上方的冷風出口處。

下面是欣昌為各位餐飲朋友製作的簡易食物保存指南，希望能提供專業廚房設備服務之虞，更可以與大家一起建立安全健康的飲食觀念與環境喔！